Cheesecake mit frischen Beeren

Hallo meine Lieben,

wie bereits das ein oder andere mal erwähnt, freue ich mich wie ein Kind auf die Frühlings und Sommermonate. Auf das warme Wetter, das kühlende Eis in der Hand und gemütliche Stunden mit Freunden im Garten. Da, der schnöde Trockenkuchen, in diese Zeit nicht so wirklich gut passen will, zeige ich euch heute eine kühle und frische Alternative, die sich grandios zum Nachmittagskaffee auf der Terrasse macht. 

Einen Cheesecake mit frischen Beeren als Topping in einer Fett und Zuckerreduzierten Version. 

Gemacht ist er ganz einfach, er lässt sich prima vorbereiten und braucht keinen Backofen, denn er kommt aus dem Kühlschrank.

Die Zutaten

30 Leibniz Butterkekse 30% weniger Zucker

100 Gramm Margarine

200 Gramm Frischkäse ( Philadelphia So Leicht )

250 ml Cremefine ( bitte die zum Schlagen und nicht die zum Kochen 😉 )

1 Vanillieschote

1 Tütchen Sahnesteif

1 Tütchen Gelier Fix

50 Gramm Puderzucker ( diesen habe ich Sukrin melis ersetzt )

frische Beerenfrüchte nach Wahl ( hier Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren )

etwas Zucker zum süßen der Früchte ( diesen habe ich durch Surkin ersetzt )

noch etwas zustätzlichen Puderzucker zum Dekorieren

eine Springform 18 cm

ein Stück Backpapier zum Auslegen der Springform

Die Zubereitung:

Als erstes nimmt man 30 Butterkekse und zerbröselt sie zu kleinen Krümeln. ( Ich nehme dafür einen elektrischen Zerhäcksler ). Dann werden 100 Gramm Margarine abgewogen und geschmolzen. Anschließend wird die geschmolzene Margarine zu dem „Butterkeksbröselmehl“ gegeben und zu einer Streuselartigen Konsistenz vermengt ( Bild oben links ).

Nun nimmt man ein Stück Backpapier und legt damit die Springform aus, damit man diese später leichter vom Kuchen trennen kann. In die ausgelegte Springform werden nun die Butterkeksstreusel gegeben und mit einem Löffel zu einem möglichst ebenmäßigen Tortenboden zurechtgeschoben und gedrückt ( Bild oben rechts ).

Nun kommt die Creme für die Torte dran. 

Dazu werden als erstes 200 Gramm Frischkäse in einer Rührschüssel abgewogen. Dann die Vanilleschote auskratzen und dessen Mark gleichmäßig in die Frischkäsemasse rühren. Nun in einem zweiten Behälter die 250 ml Sahne zusammen mit dem Sahnesteif  und dem Gelier Fix aufschlagen und anschließend mit der Frischkäse-Vanillemasse vorsichtig vermengen ( Bild links unten ).

Hier kommt Liebe ins Spiel, denn ihr solltet die Masse nicht mit einem Handmixer durchschlagen, sondern liebevoll und geduldig mit einem Holzlöffen untereinander mischen. Dann werden noch 50 Gramm Puderzucker  in die Masse gesiebt und ebenfalls geduldig mit dem Löffel untergehoben. 

Nun wird die Creme auf dem Butterkeksboden verteilt, mit einem Teigschaber möglichst glatt gezogen und wandert dann für minimum 3 Stunden zum auskühlen und in den Kühlschrank ( Bild rechts unten ).

Vor dem Servieren…

… werden nun noch die Beeren vorbereitet. Bei den Erdbeeren das Grün wegschneiden und diese halbieren, Blaubeeren und Himbeeren können problemlos als Ganze Früchte auf den Kuchen. Da es eigentlich noch etwas Früh ist für frische, süße Beeren, habe ich meine zusätzlich leicht gezuckert. Aber nur leicht, denn eine kleine säuerliche Note macht Geschmacklich einen Prima Kontrast. Die Torte nun vorsichtig aus der Springform lösen und gegebenenfalls nochmal mit einem Teigschaber die Seiten glätten. Nun können die gesüßten Beeren auf der Torte drapiert / angerichtet werden und zu guter Letzt wird fürs Auge noch etwas Puderzucker drüber gerieselt. 

Fertig

Entstanden ist dieses Rezept für einen kleinen Wettbewerb von „nu³ die Nährstoffexperten„.

Bei dem „Baking a Difference“ Wettbewerb geht es darum, leckere Backrezepte ohne den üblichen Haushaltszucker auszuprobieren. Die verschiedenen Zuckerersatzstoffe werden den Teilnehmern kostenfrei zur Verfügung gestellt, dies waren bei mir nun: „Sukrin melis“ und „Sukrin„. 

Jedoch richtet sich jedoch ausschließlich an Blogger. Solltet ihr also einen eigenen Blog haben, könnt ihr euch noch bis zum 15.03.2015 bewerben und mitmachen. Die besten Kreationen werden auf der Facebookseite von nu³ gemeinsam mit dem Blog vorgestellt und den besten 10 winkt sogar ein Platz im neuen Ebook „Baking a Difference“.  

Solltet ihr also mitmachen wollen, wünsche ich euch viel Spaß beim zaubern in der Küche und viel Glück bei den Gewinnerwahlen. Ansonsten hoffe ich, euch hat das Rezept gefallen, zeigt mir gerne Bilder auf Facebook oder Instagram falls ihr diese kleine Torte nachmacht und habt einen „Zuckersüßen“ Tag <3